云南卷粉的做法

云南卷粉的做法,开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。 原料： 主料：上等白米200克。 配料：猪五花肉米100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。 调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。 制法： （1）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、 淀粉、盐混合调成稀糊。 （2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时 入碗成馅心。花椒面、盐（3克）混炒成椒盐。 （3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔； 另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸 熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。 （4）锅上中火，注入油，五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。。

云南卷粉的做法,卷粉的制作：用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠好，既是卷粉。。