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乾磨 比较 石灰石,沂水县崔家峪豆腐:旋乾磨琼液煮月铛中滚雪花 琅琊发布时间：2013 07 22 11:27:00 酸浆点豆腐，一物降一物 说起崔家峪村的豆腐，现年53岁的村民增友做的豆腐堪称一绝。做了十八年豆腐的他早年间师从其父，并且总结了村里各家豆腐坊好的传统经验，做出的豆腐呈乳白色，质地鲜、嫩、酥，入口润滑，唇齿留香。 现在，崔家峪豆腐坊选用的豆子大都是东北豆、安徽豆，“本地豆子油性小，做出来的豆腐不劲道。”东北豆、安徽豆个头大，便于豆花挤压成型。早在十多年前，崔家峪村选用的豆子则主要来源于滨州市沾化县，沾化豆田土质肥沃、疏松，豆子生长期长，油性大，个顶个的黄豆颗粒饱满、圆润。当然，主要的是沾化距崔家峪较近，便于黄豆运输，为此，沾化豆曾一度成为崔家峪各大豆腐坊的座上宾。 每天下午五点左右，豆腐坊的师傅们开始忙活起来，清洗豆子，洗去表层浮尘杂物，淘洗到水清即可。洗干净的豆子必须经过清水浸泡，便于研磨成浆。浸泡时间，夏天控制在七个小时，冬天控制在十个小时。经过浸泡的黄豆胀大，豆皮酥软。 群山环绕的崔家峪村，十年前，家家户户住的都是山石垒砌、茅草覆顶的低矮小屋，几乎各家庭院中都安置着一个重达七八十公斤的磨盘，这些石磨多产自当地。 说起石磨，崔家峪镇磨峪村是此地远近闻名的凿刻石磨的专业村，当地俗语说“磨峪的磨，花峪的山，吕公峪的识字班”，可见磨峪村石磨由来已久。磨峪村的石磨利用。

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乾磨 比较 石灰石,小小的豆腐作坊里，手工豆腐制作者要从凌晨忙天明。 豆腐原名叫 菽乳 。菽是大豆。 富含蛋白质，但价廉物美的豆腐，经常出现在清贫寒士笔下。古人赞美豆腐的文字无数，元人郑允端曾经写下很的豆腐诗： 种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。 有名的莫过于苏东坡《蜜酒歌答二犹子与即和》的句子： 脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥 。 散文家汪曾祺曾撰文描绘过豆腐在厨师的精心料理下，变幻出10来种花样，周作人也曾说豆腐是 名副其实的国粹 。明明是天生丽质难自弃，又怎能总被封藏？既为国粹，又岂能是常现 惨淡 面目？也许是因为人们对豆腐太熟悉了，使其沦为寻常物 世上三样苦， 撑船打铁磨豆腐 手推石磨磨豆浆，肩挑担子走街串巷叫卖豆腐的情景，如今已很难再见到了。人们也许只能从旧时从业者家保留今斑驳的石磨、豆腐模具等传统工具里感受当时的情形。对于城里人来说，只知道手工豆腐好吃，但不知传统做豆腐是怎样的流程。 都说世间三苦：撑船、打铁、磨豆腐。做豆腐的工艺很细致，必须浸泡大豆、磨豆浆、烧开浆水、点盐卤凝固、再上架子整形、用重物压实的几个程序。怕麻烦，肯定做不好豆腐。 手艺人的辛苦，爱睡懒觉的年轻人，自然想不到。即使三九寒冬，凌晨得起床。67岁的魏金岳做了30多年的手工豆腐，妻子毛永仙更是细致耐心： 要保证豆腐嫩而。

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